美味しいキムチ鍋の作り方（2〜3人分）
キムチ鍋は、キムチの酸味と辛味がスープに染み出し、具材がたっぷり食べられる冬の定番鍋です。市販のキムチ鍋の素を使えば簡単に本格的な味になりますが、素なしでも簡単に美味しく作れます。
【材料（具材）】
- 白菜キムチ：300〜400g（国産熟成キムチがおすすめ。酸味が強いものが鍋に合う）
- 豚バラ薄切り肉：200〜300g（豚ロースや肩ロースでもOK。脂が多い方がコクが出る）
- 豆腐（木綿or絹）：1丁
- ニラ：1束（5cm幅に切る）
- 長ねぎ：1〜2本（斜め切り）
- えのき・しめじなどのきのこ：合わせて1パック
- もやし：1袋（安価でボリュームアップ）
- 油揚げ（薄切り）：1枚（油抜きして入れると出汁が出る）
- 餃子の皮 or ラーメン（締め用、任意）
【スープの材料】
- 水：800〜1000ml
- 市販キムチ鍋の素：1袋（ミツカン締めまで美味しい、エバラキムチ鍋の素などおすすめ）
- または素なしの場合：
- 鶏ガラスープの素：大さじ1〜2
- 味噌：大さじ1〜2（コチュジャンで代用可）
- コチュジャン：大さじ1〜2
- 醤油：大さじ1
- にんにく（チューブorすりおろし）：小さじ1〜2
- ごま油：大さじ1
【美味しい作り方・調理手順】
- スープを作る
土鍋（または普通の鍋）に水を入れ、キムチ鍋の素を溶かす。
素なしの場合は、鶏ガラスープの素・味噌・コチュジャン・醤油・にんにくを入れてひと煮立ちさせ、最後にごま油を加えて香りを立てる。 - キムチを炒めて香りを出す（これが最大のポイント！）
鍋にキムチを半量入れ、中火で軽く炒める（1〜2分）。キムチの水分が飛び、酸味と香りが立ってスープが格段に美味しくなる。 - 具材を入れる順番
- まず豚バラ肉を広げて入れる（肉の旨味をスープに移すため）
- 次に豆腐・きのこ・油揚げ・残りのキムチ
- 最後に長ねぎ・ニラ・もやし（火が通りやすいものは後で）
- 煮込む
沸騰したら弱火〜中火で10〜15分煮込む。アクが出たら軽く取る。
豚肉に火が通り、野菜がしんなりしたら食べ頃。 - 味の調整
辛さが足りない場合はコチュジャンやキムチ追加。
マイルドにしたい場合は牛乳やチーズを少し加えるとまろやかになる。
【締めの美味しい食べ方】
- ご飯＋卵＋海苔＋チーズで雑炊（定番で最高）
- ラーメン（締めに最適。スープがよく絡む）
- うどんや餃子の皮を入れてすいとん風も◎
【さらに美味しくするコツ】
- キムチは古くなったもの（酸味が強い）を使うとスープが深くなる
- 豚肉の脂でコクを出すので、脂身多めの部位がおすすめ
- 最後にすりごまやごま油を回しかけると風味アップ
- 辛いのが苦手な人は豆腐やきのこを多めに
これで本格的な韓国風キムチ鍋が簡単に完成します！寒い日にぴったりなので、ぜひ作ってみてください♪