「かつや」の肉質の高いとんかつの秘密は、豚肉の選定・熟成・管理に徹底的にこだわっている点にあります。以下に、公式発表や現場取材、元社員情報などを総合して、かつやの肉質の核心を詳しく解説します。

1. 使う豚肉は「北米産チルドポーク」のみ（冷凍肉は一切使わない）

• 主にカナダ産とアメリカ産の豚ロース・ヒレを使用
• 冷凍肉は一切使わず、すべて「チルド状態（0℃前後）」で日本まで空輸
• 冷凍すると肉汁が抜けてパサつくため、チルドにこだわることでジューシーさを保つ

2. 約4週間（28日間）の独自熟成工程

これがかつや最大の肉質の秘密です。

• 海外の工場で枝肉→6分割にした後、真空パックで日本へ
• 日本到着後、かつや専用の熟成庫で約4週間じっくり熟成
• この期間に肉の内部で酵素が働き、うまみ成分（イノシン酸・グルタミン酸）が大幅に増加
• 熟成により肉が柔らかくなり、繊維がほぐれてサクッと切れる食感になる

→ 一般的なとんかつ屋は1週間程度しか熟成しないか、熟成しない店も多い中、かつやは圧倒的に長い熟成期間を取っています。

3. 熟成後の肉は「赤身が濃い桜色」で脂が真っ白

熟成がうまく進んだ証拠として、

• 赤身が鮮やかな桜色～濃い赤色（ドリップがほとんど出ない）
• 脂身が純白で臭みが全くない
• 切ったときに肉汁がじんわり浮き出る

これが「かつやのロースカツを食べると、豚肉臭さが全くしない」と言われる最大の理由です。

4. 部位ごとの使い分けも徹底

• ロースカツ定食・カツ丼 → カナダ産またはアメリカ産ロース（赤身と脂のバランスが最高）
• ヒレカツ → 主にアメリカ産ヒレ（柔らかさ重視
• 感謝祭のカツ丼（竹） → ロースの中でも特に脂がのった「肩ロース寄りの部分」を使用することが多い

5. 毎日店舗で「手切り」している

• 工場でカットされたブロック肉が店舗に届く
• 店舗で店員が手作業で1枚1枚丁寧にスジ切り→厚さ調整→筋切り
• この手切りにより、機械切りでは出せない「噛み切りやすさ」と「肉汁の閉じ込め」が実現

結論：かつやの肉が美味しく感じる本当の理由（ランキング）

1位　約4週間のチルド熟成（他社に真似できない最大の差別化ポイント）
2位　冷凍肉を一切使わない徹底した鮮度管理
3位　店舗での手切りによる食感の最適化
4位　良質な北米産豚肉の安定仕入れ

だからこそ、税込700円以下のロースカツ定食であのクオリティが実現できているのです。
「安いのに美味い」のではなく、「ここまで肉に金と手間をかけてるからこの価格でも利益が出る」のです。

実際に熟成庫を見学した人の話では、「高級とんかつ店の熟成肉と並べても全く遜色ない」とのこと。まさに「コスパ最強の理由」はこの肉質にあったのです！